線維芽細胞から肉を作る方法

通常、私たちが食肉と呼ぶものは骨格筋組織が主ですが、実は骨格筋の細胞は必ずしも大量培養しやすい細胞ではありません。そこで、この研究ではtransdifferentiationという手法を用いて、最も培養しやすい細胞の一つである線維芽細胞から骨格筋様の組織を作製するということにチャレンジしています。

Pengxiang Zhao, Jianqi Lv, Wei Gu, Hao Mi, Haiying Cui, Lei Chen, Alexander Kurdeko & Heng Wang

"Optimizing fatty acids composition in meat-like tissue derived from myogenic conversion of pig fibroblasts"

Commun Biol 8, 1124 (2025).

https://doi.org/10.1038/s42003-025-08574-y