種子貯蔵タンパク質を用いた”食べられる足場”の作製
- 3月2日
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培養肉を作製するために特化した足場材料として、様々な“食べられる足場”が開発されています。Suらの論文では、大麦やライ麦などに含まれる主要な貯蔵タンパク質「Prolamin (プロラミン)」をバイオインクとして利用し、Electrohydrodynamic (EHD) printingと呼ばれる技術によりスキャホールドを形成させる手法が提案されています。このスキャホールド内でブタ由来筋衛星細胞は十分に接着・増殖することが確認されており、Plant-based scaffoldのひとつとして期待されています。さらに著者らは、ソルガム由来のProlaminを使ってスポンジ状スキャホールドを形成させ、ブタ筋衛星細胞とブタ脂肪細胞から成る3次元組織を作製することにも成功しています。Prolaminを利用することの様々なメリットについても言及されており、様々な種子貯蔵タンパク質が“食べられる足場”の有力候補であることを示す成果として報告されています。
１："3D-Printed Prolamin Scaffolds for Cell-Based Meat Culture"
Lingshan Su, Linzhi Jing, Xianjian Zeng, Tong Chen, Hang Liu, Yan Kong, Xiang Wang, Xin Yang, Caili Fu, Jie Sun, Dejian Huang
Advanced Materials, 2023, Vol.35, Issue 2, 2207397.
２："Sorghum Prolamin Scaffolds-Based Hybrid Cultured Meat with Enriched Sensory Properties"
Lingshan Su, Linzhi Jing, Shunjiang Zeng, Caili Fu, Dejian Huang
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, Vol. 72, Issue 42, 23355-23365.
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