培養肉応用に向けた可食マイクロキャリア
- 4月14日
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培養肉分野では細胞の大量培養が必要不可欠となっている。一つの解決策は, 細胞が接着する微小な足場を可食素材で作り、単位体積あたりの培養表面積を増やす「可食マイクロキャリア」を使うことである。従来の可食マイクロキャリアは細胞を接着させる成分を含む、ゼラチン・コラーゲンなどを使うケースが多かった。しかしながらこれらの素材は屠殺が必要な素材であることが課題であった。そこで本研究では屠殺なしでもバイオプシーなどで回収可能であり、可食素材であるウシ血漿に注目した。海藻などに含まれるアルギン酸溶液をウシ血漿に混合し、マイクロ流体デバイスを用いることでマイクロスケールの血漿アルギン酸ゲルビーズを作成した。筋芽細胞株の増殖を確認することができ、血漿アルギン酸ゲルビーズが培養肉に向けた足場素材になり得ることを示した。
“Bovine plasma alginate (bPA) gel beads as edible microcarriers for cultivated meat applications”
Kensei Okada, Byeongwook Jo. Minghao Nie, Shoji Takeuchi
Innovative Food Science & Emerging Technologies (2026)
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