代替タンパク質源として、なぜ培養細胞が必要か？
- 事務局
- 5月27日
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世界人口増に畜肉生産が追い付かなくなる「タンパク質危機」という懸念があります。この解決策として代替タンパク質源として植物肉や培養細胞を主原料とする食品の開発が進んでいますが、植物肉はすでにスーパーでもよく見かける食品原料となっております。植物肉１００％の製品は風味が実肉製品に及ばないことが理由で縮小傾向にありますが、レトルトハンバーグなどの加工食品の副原料として、一般的なものとなっております。
このため植物肉と実肉に関する研究が先行し、含有成分の比較や豚を使った消化試験により評価され、実肉の必要性が議論されてきました。また同時期に健康面での研究もあり、タンパク質源の種類よりも、摂取タンパク質量が健康に影響を与えることが報告されています。さらに豚を使った消化試験でも言及されていますが、若齢であるほど栄養の補給には実肉が優れており、国連の公開データを解析した研究でも同様の結果が報告されています。
畜肉生産が追い付かなくなり、代替タンパク質源が必要となりつつある現在において、植物肉１００％では不十分となり得る栄養の補給のためにも、畜肉に近いタンパク質源として培養細胞が必要であると考えられます。
Stephan van Vliet, James R Bain, Michael J Muehlbauer, Frederick D Provenza, Scott L Kronberg, Carl F Pieper, Kim M Huffman
"A metabolomics comparison of plant-based meat and grass-fed meat indicates large nutritional differences despite comparable Nutrition Facts panels"
Sci. Rep. (2021) 11: 13828
Natalia S Fanelli, Hannah M Bailey, Tyler W Thompson, Robert Delmore, Mahesh Narayanan Nair, Hans H Stein
"Digestible indispensable amino acid score (DIAAS) is greater in animal-based burgers than in plant-based burgers if determined in pigs"
Eur. J. Nutr. (2022) 61: 461-475
Michael R. MacArthur, Sarah J. Mitchell, J. Humberto Treviño-Villarreal, Yohann Grondin, Justin S. Reynolds, Peter Kip, Jonathan Jung, Kaspar M. Trocha, C. Keith Ozaki, James R. Mitchell
"Total protein, not amino acid composition, differs in plant-based versus omnivorous dietary patterns and determines metabolic health effects in mice"
Cell. Metab. (2021) 33: 1808-1819.e2
Caitlin J Andrews, David Raubenheimer, Stephen J Simpson, Alistair M Senior
"Associations between national plant-based vs animal-based protein supplies and age-specific mortality in human populations"
Nat. Commun. (2025) 16: 3431
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