キノコをベースとした食べられる足場
- 2025年7月16日
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更新日：2025年9月5日
ソウル科学技術大学とオレゴン州立大学の先生らによる論文で、様々なキノコ（シイタケ、ヒラタケ、キクラゲ）をベースとした足場についての報告です。C2C12を用いて、足場による細胞増殖能および分化能について評価しています。シイタケもしくはヒラタケを用いた足場で作製したモデル培養肉を従来の食用肉と比較し、食品としての物理的性質に関して差がなかったことを示しています。
Da Hyeon Yang, In-Hwan Lee, Woo-Ju Kim
“Evaluation of various mushroom-based scaffolds for application to cellular agriculture”
Food Chemistry 488 (2025) 144825
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