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2050年には世界の人口が100億人に達し、食料生産量は今より60%以上増加すると見込まれています。このような状況で従来の農業とは別のアプローチも必要となります。イタリアのMario R. Tredici先生らは現在パイロットレベルで試験中、または食品・飼料原料として販売されている、耕作地の必要量が少なく、作物由来の食料と直接競合せず、肥料の効率もほぼ100%と試算される4種類の微生物（水素酸化細菌、メタノトロフ、真菌、微細藻類）の食料（タンパク質源）としての可能性と限界について考察する総説を発表しました。彼らは、微生物によるタンパク質生産のエネルギー・土地利用・水利用・温室効果ガス排出量などの環境への影響を、植物・動物・昆虫および培養肉由来のタンパク質と詳細に比較しました。この総説は培養肉を含めた各タンパク質生産方法の優位性および課題を知るための良い読み物となっています。 Matilde Ciani, Antonio Lippolis, Federico Fava, Liliana Rodolfi, Alberto Niccolai, Mario R Tredici...

東京大学・竹内昌治研究室は、培養肉の味を構成するポイントとなる遊離アミノ酸（FAAs）が細胞の分化および熟成という工程を通じて変化すること、特に熟成により培養肉中のFAAsが大幅に増えることを明らかにした。 FAAsは肉の旨味・甘み・苦味などの味に直接影響を及ぼすが、培養肉...

2025年11月13日（木）～14日（金）の2日間、ENEOSホールにおいて本学会が協賛する「培養細胞の食品利用に係る国際会議 ～ Food-Bio-READY社会に向けて～」が開催されます。本会議では、Food-Bio-READY...