増殖因子を含んだ三次元ゼラチン材料を用いた効率的な培養肉生産
- 2025年8月25日
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培養肉を生産するための細胞ソースを大量に増幅するためには、高価な培養液が大量に必要となり、これが培養肉生産の高コスト化につながり、その実用化を遅らせる大きな課題となっています。韓国のJinkee Hong先生らは、食用ゼラチンパウダーを用い、培養肉の細胞ソースである筋芽細胞の増殖活性を有するタンパク質を含ませたミクロスフェアを作成し、血清低減培地での筋芽細胞の増殖を向上させるのに最も効果的な条件を選定し、従来の方法よりもコスト・時間効率の高い肉状細胞シート（培養肉生産の組織材料）の生産に成功しました。彼らの技術は培養肉の実用化・商業化に貢献する可能性があります。
Sohyeon Park, Sungwon Jung, Moonhyun Choi, Milae Lee, Bumgyu Choi, Won-Gun Koh, Sangmin Lee, Jinkee Hong
"Gelatin MAGIC powder as nutrient-delivering 3D spacer for growing cell sheets into cost-effective cultured meat"
Biomaterials. 2021 Nov:278:121155.
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