培養食料の美味しさを追求する～食感～
- 8月17日
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更新日：8月31日
ゼラチンを紡糸し、天然コラーゲンに近い微細線維足場の作製に成功したことで、細胞性食品の食感・構造を作るための重要な技術的進展を示した。
ウシやウサギの細胞がこの足場で増殖し、繊維に沿って組織化されることを確認している。
サルコメア構造は形成されないが、組織構造や表面形態、力学特性などは実際の肉製品の特性を一部再現できた。
食品として安全な素材（ゼラチン）で、筋肉細胞が三次元的に増殖・組織化できる足場を大量生産できる技術は、将来的に細胞性食品の製造プロセスに重要な基盤技術になることが期待される。
Luke A. MacQueen, Charles G. Alver, Christophe O. Chantre, Seungkuk Ahn, Luca Cera, Grant M. Gonzalez, Blakely B. O’Connor, Daniel J. Drennan, Michael M. Peters, Sarah E. Motta, John F. Zimmerman and Kevin Kit Parker
"Muscle tissue engineering in fibrous gelatin: implications for meat analogs."
npj Science of Food, 3: 20, (2019)
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