ゼラチンファイバーを細胞成長足場として用いて開発された培養肉

　アメリカのハーバード大学、Luke A. MacQueen先生の論文で、ゼラチンファイバーを細胞成長足場として使用し、食用肉の様に繊維が束になった構造を有する培養肉の開発に取り組んでいます。この論文で作製された培養肉には筋収縮をするような筋繊維はありませんが、食用肉が有する構造、機械的特性(食感)の一部を再現したと記載されています。

Luke A. MacQueen, Charles G. Alver, Christophe O. Chantre, Seungkuk Ahn, Luca Cera, Grant M. Gonzalez, Blakely B. O’Connor, Daniel J. Drennan, Michael M. Peters, Sarah E. Motta, John F. Zimmerman & Kevin Kit Parker

"Muscle tissue engineering in fibrous gelatin: implications for meat analogs"

NPJ science of food 3.1 (2019): 1-12.

https://doi.org/10.1038/s41538-019-0054-8